《新闻周刊 中文月刊》供稿：“特供”重现奥运餐桌

撰文∕光秦（北京）

“种出来的番茄、茄子比正常的个儿小。”北京东龙湾奥运有机蔬菜基地经理国长平说，“现在农民自留地里也上尿素，而我们这个不可以，比种自留地还难。”因为担心农药和化肥中的化学物质，对于兴奋剂检验以及运动员身体健康，会产生不可预期的负面影响，今年奥运会的东道主北京市政府，划出了一些“奥运蔬菜基地”，专门为奥运会提供经过特殊“种植”的蔬菜。

“特供”在中国并不是新鲜事。自1960 年代开始，计划管理下的中国经济物资供应陷于匮乏，执政党和政府开始对在京的司局级以上干部和党内副部长以上干部和高级知识分子在肉、蛋、糖、烟四类副食供应方面给予照顾。不过，这一做法在社会上一直都有不满的声音。毕竟，区别供应意味着不公平。

为了确保奥运食品安全而重启的“特供”，也许是目前为止中国最大规模的一次“集中特供”。奥运会期间，抵达北京的各国代表团人数将达 1.3 万人，相关政府官员、技术人员、媒体记者等将达到 25 万人。按每人每天消费 0.5 公斤蔬菜计算，届时北京将新增 130 吨蔬菜需求量。按奥运会及残奥会 27 天赛程计算，北京周边的蔬菜基地需要提供 2,530 吨蔬菜。这个数量，相当于目前北京一个月蔬菜批发总量的 60%。

为了解决这一问题，早在 2002 年，北京市政府便酝酿启动“绿色食品与良种工程”，计划建设 0.33 至0.66 万公顷无公害蔬菜生产基地，使无公害蔬菜上市总量达到 3 亿至 5 亿公斤。

陈明远是北京市昌平区一块奥运蔬菜基地的技术经理，根据北京奥组委2005 年 1 月制定的《奥运食品安全行动纲要》要求，他所在的蔬菜基地已经做了三年的试验。站在奥运“特供蔬菜”的大棚里，他指着刚种下的彩椒幼苗说：“我们已经试验了三年，3、4、5三个月份中旬各种下过一批菜苗，逐步摸索什麽时候播种刚好能赶上奥运期间的蔬菜供应。”

为保万无一失，政府甚至有计划地组织“过度的”蔬菜储备。中国农业大学任华中教授估计，目前北京周边的“奥运蔬菜基地”的生产力已经达到奥运实际蔬菜需求量的两倍。

“过度的”准备在北京蔬菜供应史上并非创举。1989 年，北京市政府曾命令各蔬菜基地确保冬季大白菜的供应。但由于动员过度，加上年成极佳，当年的大白菜产量比需求多出了近三分之一，许多大白菜最终烂在地里。于是，出现了针对公务员的“努力吃爱国菜以减少浪费”的号召。

其实，“特供”食品的数量还不是最大问题，难在同时保证质量和食用安全。奥运“特供蔬菜”被禁止使用任何农药化肥，防虫全凭人工捕虫、诱虫板、性激素等物理和生化的方法。但是，常常三管齐下也不及打一次“滴滴畏”的杀虫效果好。目前，蔬菜供应渠道众多，栽培技术不易规范。此前农业部连续三年在农产品安全质量的抽查过程中发现，北京个别生产基地、批发市场和超市有农药残留超标的蔬菜。奥运会举办的夏季是病虫害高发季节，易造成农药残留和微生物污染，很难保证蔬菜全部达标。

为了解决不得使用化肥的难题，专门为奥运种植蔬菜的菜农们采用了有机肥料：经过浸泡的黄豆被当作有机肥料沤在菜地里，浇灌菜地的清水换成了发酵的豆浆，还有用奶粉、白糖、醋等按比例调配的用于提高蔬菜口感、甜度的营养液。看起来相当“奢侈”。陈明远承认，奥运蔬菜对安全的标准要求很严格，“我们按这个标准种，肯定比普通菜成本要高得多。”