May 12, 2009 / 11:08 PM / 11 years ago

名厨访谈:烹饪重在融会贯通 非简单叠加

路透新加坡5月12日电(记者 Miral Fahmy)---对西班牙名厨David Munoz而言,融合烹饪可不是随便将各国不同的食材堆在一起,而需要的是实打实的厨艺。

Munoz在马德里主理的DiverXO餐馆常常提前几个月就被预订一空,其菜肴结合了西班牙与亚洲的食材及烹饪技巧,又稍带些秘鲁及摩洛哥风情,Munoz本人为此也收获了不少的荣誉,包括2008年马德里国际美食节最佳新秀主厨等。

30岁的Munoz最近在新加坡参加全球美食大会时向路透说出了自己的故事:

问:是什麽让你去融合如此不同的烹饪风格?

答:我总喜欢尝试不同的东西,在马德里工作一段时候後,妻子和我六年前去了伦敦,在那里我了解到了亚洲美食。在西班牙,中餐非常商业化,而在与伦敦中餐馆“客家先生”(Hakkasan),情况则完全不同。起初我只是做点油酥糕点,因为只有华裔厨师才被允许作热菜,但我设法劝服厨师长让我掌勺。我学到了很多,由此产生了很多想法。最後我非常喜欢亚洲美食,成为一位烹制自己钟爱菜肴的主厨。

问:西班牙美食与中餐的风格差别非常大,将两者融合起来是不是很难?

答:美食无处不在,西班牙美食非常美味,亚洲美食也非常可口,必须要花点力气,发挥想象力,才能将两者融合起来。虽说不太容易,但发挥创造力还是有可能的,结果非常好。

问:你最爱吃的是什麽?

答:我喜欢吃中国点心,里面包上不同的馅儿,我也喜欢做西班牙煎蛋点心,其实就是混沌皮包上土豆、洋葱及鸡蛋馅儿,也做五香兔肉点心。

问:你的餐馆很受欢迎,一直都是这样吗?

答:我刚开始这样做菜时大家非常惊讶,他们不知道怎麽吃,不知道吃的是什麽。但2007年开业几个月後,我们生意就忙起来了,所以应该有很多人喜欢多样化的风格,愿意尝试不同的美食,而且也很乐意享受其中。(完)

编译:张敏 发稿:王燕焜

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